調(diào)味品是指能增加菜肴的色、香、味,促進(jìn)食欲,有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是提升菜品質(zhì)量,滿足消費者的感官需要,從而刺激食欲,增進(jìn)人體健康。從廣義上講,調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和香辛劑等...[繼續(xù)閱讀]

    調(diào)味品最重要的功能是給食品調(diào)味。本節(jié)著重介紹的是調(diào)味品的功用。在烹調(diào)中,所謂“烹”,是通過不同的加熱手段使食物發(fā)生物理化學(xué)變化,從而殺滅病菌,使味道互相散發(fā)滲透并形成良好的口感、外觀,并使食物易于消化吸收。所謂...[繼續(xù)閱讀]

    “民以食為天,食以味為先。”古往今來,調(diào)味品與廣大老百姓的日常生活息息相關(guān),維系著民情和民生。人們生活質(zhì)量的保障、傳統(tǒng)民族文化的傳承及調(diào)味品從業(yè)人員的生計等,都直接影響著和諧社會的創(chuàng)建?！叭鼓谭邸笔录?廣大...[繼續(xù)閱讀]

    香辛料是一類能夠給食品呈現(xiàn)具有各種香辛、麻辣、苦甜等典型氣味的食用植物香料的簡稱。它可提供令人愉快的味道和滋味。香辛料不僅是食品工業(yè),而且是人們生活中的必需品,有很高的使用價值。世界上的熱帶國家和地區(qū)是香辛...[繼續(xù)閱讀]

    1.蔥　又名大蔥、蔥白,為百合科蔥屬兩年生草本植物的全枝,包括鱗、莖和葉。鱗和莖為長圓柱形,肉質(zhì)鱗葉白色;葉為圓柱形中空,含少量黏液。具有一定的辛辣味,我國各地均有栽培。有大蔥和香蔥兩類,一般為鮮用,是最常用的調(diào)味香...[繼續(xù)閱讀]

    1.五香粉　是一種復(fù)合香味型的粉狀調(diào)味料。因配料不同,它有多種不同口味和不同名稱,如麻辣粉、鮮辣粉等,是家庭烹飪佐餐不可缺少的調(diào)味料。(1)主要設(shè)備。粉碎機(jī),篩網(wǎng),粉料包裝機(jī)。(2)配方。配方一:砂仁60克,豆蔻7克,三柰12克,丁...[繼續(xù)閱讀]

    1.麻婆豆腐調(diào)料　麻婆豆腐是川菜中很有代表性的菜肴。它集麻、辣、燙、整、酥、嫩于一身。原屬小吃一類,備受推崇,早已躋身于川菜菜譜之中了。(1)主要設(shè)備。夾層鍋,配料罐,膠體磨,包裝機(jī)。(2)工藝配方。郫縣辣醬75千克,辣椒粉...[繼續(xù)閱讀]

    發(fā)酵調(diào)味品在我國及東南亞各國具有悠久的歷史,也是我國傳統(tǒng)的調(diào)味品。主要包括醬油、醋、發(fā)酵醬、料酒、腐乳、豆豉等。這些產(chǎn)品雖然銷量很大,但在市場上已相對飽和。在競爭日趨激烈的情況下,各企業(yè)都在產(chǎn)品質(zhì)量上下工夫...[繼續(xù)閱讀]

    醬油是利用曲霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶和淀粉酶等酶系,在長時期的發(fā)酵過程中,將大豆、小麥等蛋白質(zhì)原料和淀粉質(zhì)原料水解生成多種氨基酸和糖類,并經(jīng)細(xì)菌、酵母菌進(jìn)一步發(fā)酵而成的色香味俱佳的調(diào)味品。1.醬油的起源　醬油起源...[繼續(xù)閱讀]

    食醋是我國傳統(tǒng)的酸性調(diào)味品,已有2000多年的釀造歷史,古時稱作“醯”、“酢”、“苦酒”等。我國幅員遼闊,勞動人民勤勞智慧,全國各地生產(chǎn)的食醋品種很多,著名的有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川麩醋、江浙玫瑰米醋、福建紅曲...[繼續(xù)閱讀]