微生物(microorganism,microbe)是指一類個體微小(一般<0.1mm)、結構簡單、肉眼不可見的單細胞、多細胞或沒有細胞結構的微小生物的總稱。由于劃分微生物的標準僅是形態(tài)大小,故其成員極廣,包括:無細胞結構不能獨立生活的病毒、亞病...[繼續(xù)閱讀]

    微生物與動、植物相比,具有以下共同的特點。(一)體積小、比表面積大在形態(tài)上,微生物個體十分微小,肉眼看不見,需用顯微鏡觀察,細胞大小以微米和納米來計算。一個物體的體積越小,其比表面積(指某一物體單位體積所占有的表面...[繼續(xù)閱讀]

    (一)微生物學概念微生物學(microbiology)是研究微生物在一定條件下的形態(tài)結構、生理生化、遺傳變異以及進化、分類、生態(tài)等生命活動規(guī)律及其應用的一門學科。其根本任務是發(fā)掘、利用、改善和保護有益微生物,控制、消滅或改造有...[繼續(xù)閱讀]

    人類在長期的生產(chǎn)實踐中利用微生物,認識微生物,研究微生物,改造微生物,使微生物學的研究工作日益得到深入和發(fā)展。微生物學的發(fā)展過程一般可分為五個時期:史前期、初創(chuàng)期、奠基期、發(fā)展期和成熟期(表0-1)。表0-1微生物學的發(fā)...[繼續(xù)閱讀]

    (一)食品微生物學的概念食品微生物學(foodmicrobiology)是微生物學的分支學科,是研究與食品有關的微生物的特性、微生物與食品的相互關系及其生態(tài)條件的科學。(二)食品微生物學的研究內(nèi)容食品微生物學涉及病毒、細菌、真菌多種微...[繼續(xù)閱讀]

    (一)食品微生物學發(fā)展簡史早在遠古時期,人類的祖先們就已經(jīng)意識到了食物的腐爛和食源性疾病。大約在公元前6000年,人類已經(jīng)掌握了釀酒和食品保藏技術,食品貯藏有很多方法,如干燥、烘焙、煙熏、腌制、低溫貯藏(冰中)、隔絕空...[繼續(xù)閱讀]

    隨著生命科學領域基礎理論、實驗技術的進步與發(fā)展,對食品中微生物群落組成及動力學特征、微生物群落與環(huán)境的相互作用、微生物群落功能的研究不斷深入,當前食品微生物的研究熱點可大致歸納為以下幾個方面。(一)發(fā)掘和培育...[繼續(xù)閱讀]

    1.什么是微生物?微生物的特點有哪些?2.微生物學的發(fā)展經(jīng)歷了哪幾個時期?各個時期的代表人物和事件有哪些?3.什么是食品微生物學,食品微生物學的研究任務有哪些?4.試述食品微生物學的發(fā)展趨勢。...[繼續(xù)閱讀]

    [1]ThomasJ.Montville,KarlR.Matthews.Foodmicrobiologyandintroduction.SecondEdi-tion.WashingtonDC:ASM,2011.[2]BibekRay,ArunBhunia.基礎食品微生物學.第四版.江漢湖主譯.北京:中國輕工業(yè)出版社,2012.[3]江漢湖,董明盛.食品微生物學.第三版.北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2010...[繼續(xù)閱讀]

    化石分析表明,地球在形成大約10億年后開始出現(xiàn)生命。由于缺乏氧氣,最早出現(xiàn)的這些原始生命是類似簡單桿狀細菌的厭氧異養(yǎng)型原核生物。隨著原始海洋中營養(yǎng)物質(zhì)的耗盡,逐漸出現(xiàn)了厭氧化能自養(yǎng)型微生物(如原始產(chǎn)甲烷菌和去磺...[繼續(xù)閱讀]