玉米屬禾本科一年生草本植物,又稱玉蜀黍。玉米生長適應(yīng)性強(qiáng),耐旱,種植范圍很廣,是一種世界性的作物。全球玉米種植面積近1.77億hm2,總產(chǎn)量近10億t,約占全球糧食總量的37%。種植玉米的主要國家有美國、中國、巴西、南非、阿根廷...[繼續(xù)閱讀]

    1.2.1玉米籽粒的形態(tài)玉米籽粒的形態(tài)如圖1.1所示,由于玉米小穗花的穎已退化,因而脫粒后的穎果是裸粒。玉米籽粒的表面較為平整,形狀在同一果穗的不同部位是不相同的,果穗基部的籽粒因受到苞葉的擠壓和彼此相互的擠壓而呈扁平...[繼續(xù)閱讀]

    玉米的物理特性主要指物料在加工過程中反映出來的多種物理屬性,如氣味、表面狀態(tài)、粒形、粒度、密度、容重、千粒重、散落性、自動分級、懸浮速度、吸附性、孔隙度以及導(dǎo)熱性等。1.3.1氣味與表面狀態(tài)玉米具有其自然的氣味...[繼續(xù)閱讀]

    玉米的化學(xué)組成見表1.2,玉米籽粒各組成部分的化學(xué)組成見表1.3。表1.2玉米化學(xué)組成(干基)/%成分平均標(biāo)準(zhǔn)差淀粉71.61.5蛋白質(zhì)9.61.1脂肪4.60.5粗纖維2.90.5灰分1.40.2糖類2.00.4水分(濕基)15.01.0表1.3玉米籽粒各組成部分化學(xué)組成(干基)/%　占籽...[繼續(xù)閱讀]

    谷物籽粒對于全世界人們的營養(yǎng)價值是公認(rèn)的。尤其是在發(fā)展中國家作為日常飲食的重要組成部分,谷物籽粒不僅是能量來源之一,也提供了很重要的蛋白質(zhì)。雖然大家都知道谷物籽粒的蛋白質(zhì)含量比較低,而且蛋白質(zhì)的品質(zhì)由于缺少...[繼續(xù)閱讀]

    試樣和參比物在程序控溫下,測量輸給試樣和參比物的熱流量(或功率)差與溫度或時間關(guān)系的方法,稱為差示掃描量熱法。而進(jìn)行這種測量的儀器稱為差示掃描量熱儀(DifferentialScanningCalorimeter,DSC)。DSC作為一種多用途、高效、快速、靈敏...[繼續(xù)閱讀]

    2.2.1食品流變學(xué)基礎(chǔ)流變學(xué)(Rheology)是研究物質(zhì)在力的作用下變形和流動的科學(xué),屬于力學(xué)的一個分支。食品流變學(xué)是在流變學(xué)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,是研究食品在力的作用下變形或流動的科學(xué),它以彈性力學(xué)和流體力學(xué)為基礎(chǔ),主要應(yīng)用線...[繼續(xù)閱讀]

    2.3.1光學(xué)顯微鏡在光學(xué)顯微鏡的發(fā)展中形成了多種顯微技術(shù),按光學(xué)原理可分為偏光、相襯和微分干涉對比顯微鏡等,按光源類型可分為普通光、熒光、紫外光、紅外光和激光顯微鏡等,將普通光改變?yōu)槠窆膺M(jìn)行觀察即是偏光顯微鏡...[繼續(xù)閱讀]

    2.4.1黏度及黏度的測量黏度是一層流體對另一層流體做相對運(yùn)動的阻力,即物質(zhì)抵抗流動的能力。在實(shí)際生活中,大多數(shù)液體均為非理想狀態(tài)下的非牛頓流體,這種液體的黏度不僅與溫度有關(guān),還與剪切速率、時間有關(guān),有剪切稀化或剪切...[繼續(xù)閱讀]

    2.5.1紅外光譜技術(shù)原理19世紀(jì)初,紅外線首次被發(fā)現(xiàn),20世紀(jì)初人們進(jìn)一步認(rèn)識到不同的化合物官能團(tuán)具有不同的紅外吸收頻率。1950年后出現(xiàn)了紅外分光光度計,1970年后計算機(jī)技術(shù)迅猛發(fā)展,傅里葉變換型紅外光譜儀得以問世?，F(xiàn)在隨著...[繼續(xù)閱讀]