中國(guó)酒城——瀘州(古稱江陽(yáng))位于四川盆地南緣與云貴高原的過(guò)渡地帶,長(zhǎng)江、沱江環(huán)抱城池,自古以來(lái)就是蜀南的政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、文化中心,川、滇、黔、渝四省市和長(zhǎng)江上游的交通樞紐,素有“川南重鎮(zhèn)”之稱,手工業(yè)特別發(fā)達(dá)。...[繼續(xù)閱讀]

    一、背景瀘州老窖大曲酒是中國(guó)最古老的名白酒之一,是我國(guó)勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。為了提高名酒的質(zhì)量,瀘州老窖大曲酒被中央政府列入我國(guó)制定的12年(1956年—1967年)科學(xué)技術(shù)發(fā)展遠(yuǎn)景規(guī)劃,于1957年10月至1958年4月首次進(jìn)行試點(diǎn)總結(jié)。...[繼續(xù)閱讀]

    一、背景1964年國(guó)家科委在制定十年科學(xué)技術(shù)發(fā)展規(guī)劃時(shí),在總結(jié)發(fā)揚(yáng)祖國(guó)優(yōu)秀民族遺產(chǎn)的內(nèi)容中將白酒列入了重點(diǎn)研究項(xiàng)目,隨后由原輕工業(yè)部牽頭成立了3個(gè)試點(diǎn)工作組,即瀘州老窖濃香型試點(diǎn)組、茅臺(tái)醬香型試點(diǎn)組、汾酒清香型試點(diǎn)...[繼續(xù)閱讀]

    釀酒老窖池是一個(gè)特殊的生態(tài)環(huán)境,瀘型酒的香型與老窖泥中棲息的大量厭氧細(xì)菌有密切的關(guān)系。1937年Barker用奧氏甲烷桿菌作試驗(yàn)時(shí),發(fā)現(xiàn)該菌株一反常態(tài),在以乙醇、碳酸為基質(zhì)的培養(yǎng)基中僅生成少量乙酸,主要生成的是己酸和丁酸...[繼續(xù)閱讀]

    一、瀘州老窖榮獲巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)1912年2月,為慶賀巴拿馬運(yùn)河開(kāi)通,美國(guó)政府宣布定于1915年2月,在西海岸的舊金山市舉辦“巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”。1912年,中國(guó)政府收到巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)邀請(qǐng)函,北洋政府為此...[繼續(xù)閱讀]

    一、瀘州老窖被譽(yù)為“白酒業(yè)的黃埔軍校”20世紀(jì)50年代,瀘州老窖釀酒技師張福成、趙子成、李友澄精確掌握了“溫、糧、水、曲、酸、糠、糟”的量比關(guān)系,總結(jié)而形成的先進(jìn)技術(shù)措施被白酒行業(yè)譽(yù)為“三成操作法”。在全國(guó)白酒...[繼續(xù)閱讀]

    在國(guó)際上第四次產(chǎn)業(yè)革命中,把生物工程列為重點(diǎn)。而生物工程中的基因工程、細(xì)胞工程、酶工程和發(fā)酵工程四大內(nèi)容中又以發(fā)酵工程最為重要,其原因就是微生物具有種類多、分布廣、繁殖快、易培養(yǎng)、代謝能力強(qiáng),以及被用來(lái)解決...[繼續(xù)閱讀]

    一、微生物在生物界的地位生物在自然界的發(fā)生和發(fā)展是一個(gè)從簡(jiǎn)單到復(fù)雜,從低級(jí)到高級(jí)的過(guò)程。地球上種類繁多的生物都是長(zhǎng)期歷史發(fā)展的產(chǎn)物,它們起源于共同的祖先,通過(guò)遺傳變異和自然選擇,演化成適應(yīng)于各種環(huán)境條件的、具...[繼續(xù)閱讀]

    微生物個(gè)體微小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,分類和鑒定除采用傳統(tǒng)的形態(tài)學(xué)、生理學(xué)和生態(tài)學(xué)特征之外,還必須尋找新的特征作為分類鑒定的依據(jù)。比較常用的有:血清學(xué)試驗(yàn)與噬菌體分型、氨基酸順序和蛋白質(zhì)分析、核酸的堿基組成和分子雜交以...[繼續(xù)閱讀]

    霉菌是由真核細(xì)胞所組成的一類微生物,是生長(zhǎng)在固體培養(yǎng)基上形成絨毛狀、絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀菌絲體的真菌。在分類上分屬于藻狀菌、子囊菌與半知菌。與人類生活和食品生產(chǎn)關(guān)系密切的霉菌有藻狀菌綱的根霉、毛霉、犁頭霉;子囊菌...[繼續(xù)閱讀]