米糠粗脂肪中含有中性油脂88%～92%(其中游離脂肪酸5%～15%),65%～70%可以制成精煉食用米糠油。在中性油脂中,結(jié)合脂質(zhì)占2%～3%(其中磷脂為0.5%,糠脂0.1%～0.2%,糖脂0.1%以下,脂肪酸甾醇酯0.1%～0.3%,脂蛋白0.1%以下),非甘油酯不皂化物3%～4%...[繼續(xù)閱讀]

    米糠蛋白質(zhì)主要有四種:清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。米糠、稻米胚所含蛋白質(zhì)的氨基酸組成見表1-2,其中主要為谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、甘氨酸、丙氨酸、賴氨酸和絲氨酸等。米糠蛋白和一般的谷類及油籽(如棉籽、紅...[繼續(xù)閱讀]

    米糠中的礦物質(zhì)以磷居多,其次為鉀、鎂、鈣、硅等。米糠中的磷主要存在于植酸鹽(菲丁)中,植酸鹽中的磷約占米糠中磷總量的89%,而米糠中植酸鹽的含量為9.5%～14%。每100g米糠中含鉀1680mg、鎂1075mg、鈣64.2mg、錳20mg、鋅6.5mg、鐵8.7mg、...[繼續(xù)閱讀]

    米糠油中不飽和脂肪酸組成比較合理,其中亞油酸38%、油酸42%,比例約為1∶〖KG-*2/3〗1.1,符合國際衛(wèi)生組織推薦的最佳比例。亞油酸是人體所必需的脂肪酸之一,人體自身不能合成又不可缺少。對人體有著多種生理功能,尤其是參與磷脂...[繼續(xù)閱讀]

    1.米糠蛋白中的四大蛋白質(zhì)含量米糠蛋白中的四大蛋白質(zhì)含量為:37%清蛋白,36%球蛋白,22%谷蛋白和5%醇溶蛋白。從營養(yǎng)的觀點看,清蛋白和球蛋白有很好的氨基酸平衡,賴氨酸、甲硫氨酸、色氨酸含量較高,高于大米以及其他谷麩中的含量...[繼續(xù)閱讀]

    近三十年來,膳食纖維的研究一直是碳水化合物領(lǐng)域內(nèi)的熱門課題,美國、日本和西歐等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的科研人員對谷物、豆類、果蔬和海藻四大類數(shù)十種膳食纖維進(jìn)行了廣泛和深入的研究與開發(fā)。小麥麩皮、燕麥麩皮、玉米外皮等...[繼續(xù)閱讀]

    制油是米糠加工的第一道工序。從經(jīng)濟(jì)效益上說,制油的效率最高,而且很多的綜合利用產(chǎn)品要從米糠油或其副產(chǎn)物中取得,所以要先從米糠制油做起。米糠制油的工藝基本上是成熟的,但從發(fā)展的眼光看,還需解決米糠原料的穩(wěn)定性、米...[繼續(xù)閱讀]

    毛米糠油的酸值一般都比較高(為15～20mgKOH/g),需要通過堿煉脫酸將酸值降到1mgKOH/g以下才能食用,毛油中的游離脂肪酸被堿中和產(chǎn)生的皂腳,經(jīng)補(bǔ)充皂化、酸水解、水洗、干燥、蒸餾等工序,可以得米糠油脂肪酸(又稱植物脂肪酸)、谷維...[繼續(xù)閱讀]

    餾出物也是精煉油脂時得到的一種副產(chǎn)物,多為植物甾醇(亦稱谷甾醇)、維生素類和各種阿魏酸酯類化合物,常用來提取谷維素、谷甾醇、維生素E(或稱生育酚)及牙周寧(糠甾醇)等。谷維素是由甾醇類的阿魏酸酯和環(huán)木菠蘿(烯)醇類阿魏...[繼續(xù)閱讀]

    毛米糠油中含有2.5%的蠟質(zhì),它是由長碳鏈的脂肪酸和脂肪醇結(jié)合形成的一種酯,存在于食用油中不僅影響油脂的透明度(低溫時蠟質(zhì)使油變渾濁并有蠟晶體析出),而且不能為人體消化吸收。因此,需通過低溫冷凍過濾將蠟從油中分離出來...[繼續(xù)閱讀]