天然食用色素(NaturalFoodColour)是指從天然原料(包括植物、動物、微生物)中提取并經(jīng)過精制(精制過程不改變成分的主體化學(xué)結(jié)構(gòu))而得到的對人體無毒或低毒的具有某種特定顏色的一類產(chǎn)品。它廣泛用作食品添加劑,用于各種食品的著...[繼續(xù)閱讀]

    我國使用天然色素已有悠久歷史?！妒酚洝へ浿沉袀鳌酚涊d:“茜梔千畝,亦比千剩之家?！闭f明古代就利用茜草科植物和黃梔子等作為天然色素。北魏末年(公元6世紀(jì))農(nóng)學(xué)家賈思勰所著《齊民要術(shù)》一書中就有從植物中提取色素的記...[繼續(xù)閱讀]

    在當(dāng)今世界的食用色素消費(fèi)中,各個國家、地區(qū)發(fā)展不盡相同,主要消費(fèi)地區(qū)是美國、歐洲、日本。其中美國占40%,是食用著色劑消費(fèi)大國,據(jù)美國食品和藥物管理局(FDA)公布數(shù)據(jù),每年約消費(fèi)5000t。食用色素最終市場比例:酒精飲料29%,寵物...[繼續(xù)閱讀]

    不同色素在各種溶劑中的溶解性能不同,能很好溶于水的稱水溶性色素,不溶于水而只溶于石油醚、醋酸乙酯、丙酮、乙醇等有機(jī)溶劑的稱脂溶性色素。例如,梔子黃就是水溶性色素,β-胡蘿卜素就是脂溶性色素,研究某一種色素時必須測...[繼續(xù)閱讀]

    絕大多數(shù)的天然食用色素在溶液中的色澤和溶液pH有關(guān),有的很明顯,有的不明顯,例如,花青素類色素在酸性溶液中呈紫紅色,但在堿性溶液中呈藍(lán)色,并隨時間更快地褪色。一般來說天然食用色素在一定pH范圍內(nèi)保持原有的色澤,此時是比...[繼續(xù)閱讀]

    天然食用色素一般比合成食用色素穩(wěn)定性差,作為天然食用色素產(chǎn)品來說,要求穩(wěn)定性好,這樣在使用過程中色素的化學(xué)結(jié)構(gòu)、色澤都不會發(fā)生變化。穩(wěn)定性一般包括以下幾方面。(一)對熱的穩(wěn)定性很多天然食用色素在遇熱時就會分解...[繼續(xù)閱讀]

    天然食用色素是用于食品的,是關(guān)系到人民身體健康的大事,所以對天然食用色素的安全性要求很高,要求對人體無毒害作用,且長期食用不會引起人體各器官的病變。所以在選擇天然食用色素品種時,首先要對其安全性做出科學(xué)的評價(jià)。...[繼續(xù)閱讀]

    一種天然色素對食品的著色能力,常用該色素對蛋白質(zhì)、淀粉的染色能力表示,該色素能使蛋白質(zhì)或淀粉迅速染色,結(jié)合度牢,不易褪色,說明著色力強(qiáng),否則著色力弱。著色力強(qiáng),色素使用量小且色澤不易褪色,否則色素使用量大且受外界影...[繼續(xù)閱讀]

    自然界的光是由不同波長的光所組成的,按照不同波長可以分為下面幾種:波長400～800nm的光稱為可見光,在可見光區(qū)內(nèi),不同波長的光能顯示出不同的顏色,不同的物質(zhì)能吸收、反射不同波長的光,如果這種物質(zhì)所吸收的光的波長范圍是全...[繼續(xù)閱讀]

    (1)植物色素　含在植物體各部位的色素。例如,葉綠素(綠色)、胡蘿卜素(橙紅色)、姜黃色素(黃色)等。(2)動物色素　含在動物體內(nèi)的色素。例如,含在肌肉和血液中的血紅素,含在蝦、蟹表皮中的蝦紅素和蝦黃素等。(3)微生物色素　例...[繼續(xù)閱讀]