世界糖果正朝著“甜度低度化、風味個性化、功能多樣化、包裝精美化”的方向發(fā)展。糖果的風味必須由良好的“色、香、味”三大基本要素構(gòu)成,而“色、香、味”這三大基本要素又離不開物料的組成和糖果制造的工藝技術(shù)條件。...[繼續(xù)閱讀]

    從糖果新產(chǎn)品研制的趨勢來看,人們需求的糖果將是低熱量、低甜度、功能性、風味型的品種。糖果將具有一種全新的內(nèi)涵,即復合型糖果將會成為糖果發(fā)展的主流。所謂“復合型”糖果,包括巧克力在內(nèi),將會一改過去單一制造工藝、...[繼續(xù)閱讀]

    糖果新產(chǎn)品開發(fā)工作流程大體上是:市場調(diào)研→設(shè)計新產(chǎn)品方案→納入計劃→實施方案論證→試制樣品→樣品及方案鑒定評價→調(diào)整修正→規(guī)范成文→批量生產(chǎn),如圖1-1所示。圖1-1　新產(chǎn)品開發(fā)工作流程(1)設(shè)計計劃　新產(chǎn)品開發(fā)包括新...[繼續(xù)閱讀]

    設(shè)計糖果配方時,應做好兩個平衡:一是物料的平衡,二是還原糖的平衡。(一)物料平衡根據(jù)物質(zhì)不滅定律,在制造硬糖過程中,配方內(nèi)各種物料中固形物質(zhì)量的總和應該等于產(chǎn)品中固形物和在加工過程中耗損掉的各種原料中固形物質(zhì)量的...[繼續(xù)閱讀]

    產(chǎn)品質(zhì)量標準既是產(chǎn)品設(shè)計的出發(fā)點又是產(chǎn)品設(shè)計的落腳點。糖果產(chǎn)品質(zhì)量標準包含微生物衛(wèi)生、感官、理化指標三方面要求,具體詳見GB9678.1—2003《糖果衛(wèi)生標準》與SB/T10018—2008《糖果硬質(zhì)糖果》。...[繼續(xù)閱讀]

    市場定位是糖果市場競爭中首先要解決的戰(zhàn)略之一,它涉及糖果消費對象的人群構(gòu)成、消費水準、產(chǎn)品價格水平及成本控制、核算等環(huán)節(jié)。市場定位準確與否,是決定新產(chǎn)品是否能開發(fā)成功的先決條件,所以它的決策應該建立在充分進...[繼續(xù)閱讀]

    在新產(chǎn)品設(shè)計過程中,選擇生產(chǎn)設(shè)備時應該全面考慮產(chǎn)品組成原料的特性,應該考慮到生產(chǎn)設(shè)備是否能夠與工藝技術(shù)要求相吻合,應該考慮到生產(chǎn)設(shè)備是否能夠與企業(yè)生產(chǎn)能力的需求相適應。設(shè)備是為工藝服務(wù)的,工藝絕不能遷就設(shè)備...[繼續(xù)閱讀]

    新產(chǎn)品成本計算及價格測算的方法有很多種。從糖果制造企業(yè)實際出發(fā),可以預先制定目標價格。產(chǎn)品價格設(shè)定要倒推,零售價格定多少才有競爭力,通路利潤留多少才有更大的優(yōu)勢,最后預定新產(chǎn)品的生產(chǎn)成本上限不能超過多少,這個產(chǎn)...[繼續(xù)閱讀]

    新產(chǎn)品試樣過程中,常常會發(fā)生新產(chǎn)品的生產(chǎn)成本大大超出市場定位的成本控制范圍,這說明新產(chǎn)品試樣前沒有按照新產(chǎn)品研制開發(fā)的程序開展工作,沒有認真地制定新產(chǎn)品研制方案,沒有對新產(chǎn)品的市場定位進行研究,沒有確定生產(chǎn)成本...[繼續(xù)閱讀]

    (一)調(diào)整原則(1)必須憑事實和數(shù)據(jù)說話,建立在小試、中試和批量試樣的基礎(chǔ)之上,并有完整的試制紀錄。(2)必須從技術(shù)角度、經(jīng)濟價值、社會評價全盤考慮。(3)經(jīng)調(diào)整后的產(chǎn)品還需要進行綜合評價,只有調(diào)整后的樣品優(yōu)于原試樣樣品才...[繼續(xù)閱讀]