(一)甜菜塊根甜菜塊根呈圓錐形,如圖1-1所示,其質(zhì)量一般為200～500g,甜菜塊根可劃分為根頭、根頸和根體三部分。根體下部直徑小于10mm的部分為根尾。(1)根頭(根冠)根頭上叢生葉芽和葉片,一般呈綠色,故也稱青頭。根頭含糖分少而含非...[繼續(xù)閱讀]

    甜菜收獲后切削的目的是削去沒有制糖價值的莖葉、根頭、尾根,作為飼料用于畜牧業(yè)。切削工作在收獲甜菜的同時進行。切削的方法通常有以下兩種。(—)多刀梯形切削法對青頭高出的或多頭的大型甜菜,多利用此法。其質(zhì)量要求...[繼續(xù)閱讀]

    甜菜成熟就要起收,起收后的甜菜很容易變質(zhì),而糖廠又不能把起收后的新鮮甜菜在短期內(nèi)全部加工,因此必須將甜菜妥善地保藏起來,使甜菜塊根在較長的時間內(nèi)保持良好狀態(tài),防止凍化、腐爛變質(zhì),以盡可能保持優(yōu)質(zhì)的甜菜供給制糖生...[繼續(xù)閱讀]

    甜菜在收獲和修削之后,雖然削掉了葉子和青頭,停止了光合作用,但甜菜塊根細(xì)胞的呼吸作用仍在繼續(xù)進行。呼吸作用的結(jié)果是消耗了甜菜所含糖分,并放出熱量。有氧呼吸的反應(yīng)如下:C12H22O11+12O2＝12CO2+11H2O呼吸作用可分為無氧呼吸和...[繼續(xù)閱讀]

    甜菜塊根細(xì)胞中含有多種酶類,對保藏影響較大的是蔗糖轉(zhuǎn)化酶。在甜菜生長過程中,轉(zhuǎn)化酶能促進光合同化作用,有利于單糖和蔗糖的形成,但在甜菜儲藏過程中,轉(zhuǎn)化酶又能促使蔗糖分解成單糖,溫度越高,分解越快。這是因為在活的細(xì)...[繼續(xù)閱讀]

    (一)微生物的種類引起保藏甜菜腐爛的原因主要是微生物的侵染,這些微生物種類很多,可以概括為兩類,即真菌(主要是霉菌)及細(xì)菌。真菌按其生理特性可分為下列3種。第一種真菌在一定條件下能侵害活的甜菜,屬于半寄生菌,為活動性...[繼續(xù)閱讀]

    新鮮甜菜塊根的特點是含水量較高(約75%),而保水能力很低,水的平衡極不穩(wěn)定。這是因為,一方面起保護作用的甜菜表皮層細(xì)胞很薄;另一方面細(xì)胞內(nèi)最能吸水的蛋白質(zhì)膠體含量較少。這種不穩(wěn)定情況在甜菜起收后立即顯現(xiàn)出來,造成甜...[繼續(xù)閱讀]

    凍化甜菜和機械損傷甜菜塊根在保藏過程中較質(zhì)地良好的塊根損失率高,如表1-4和表1-5所示。收獲時期對田間保藏效果也有影響,如表1-6所示。表1-4凍化與未凍化甜菜田間保藏效果甜菜質(zhì)量保藏期/d質(zhì)量損失/%糖分損失/%未凍凍化35352...[繼續(xù)閱讀]

    (一)田間臨時堆藏切削好的甜菜如未能立即送往糖廠或收購站,為防止風(fēng)吹日曬和雨雪霜凍,須就地臨時成堆,蓋土或覆蓋草簾,稱為田間臨時堆藏。保藏的時間雖不長,但很重要,且是糖廠中、長期保藏的基礎(chǔ)。根據(jù)當(dāng)前條件,通常有以下...[繼續(xù)閱讀]

    暖藏法實際上應(yīng)稱為冷藏法,就是使甜菜在整個儲藏期間處于低溫(1～3℃)狀態(tài)和保持新鮮不凍。我國華北、西北及中部等氣候不太冷的地區(qū)都普遍采用暖藏法。華北、西北一帶暖藏甜菜的目的在于氣溫下降時防止甜菜受凍;中部地區(qū)...[繼續(xù)閱讀]