蜂蜜的感官檢驗(yàn),就是憑借人的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)等感官,對(duì)蜂蜜的色、香、味、性狀、純度和黏稠度進(jìn)行感官體驗(yàn),初步地定性鑒別蜂蜜的真?zhèn)蝺?yōu)劣。它是蜂蜜質(zhì)檢工作的突破口,也是至關(guān)重要的第一步,更是蜂蜜消費(fèi)者應(yīng)具有的...[繼續(xù)閱讀]

    蜂蜜感官特征易受加工、貯存、結(jié)晶等因素影響,且不同種蜂蜜中的主要成分含量差異不顯著,傳統(tǒng)方法難以辨別蜂蜜品種,容易造成蜂蜜市場(chǎng)價(jià)格混亂,品種標(biāo)識(shí)混淆;此外一些摻假蜂蜜的顏色、黏稠度、口感等與真蜂蜜相似或差別不明...[繼續(xù)閱讀]

    (一)礦物成分的測(cè)定礦物質(zhì)又叫無(wú)機(jī)鹽或灰分,蜂蜜中的礦物質(zhì)元素有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、銅、鋅、硒等20多種,含量為0.02%～0.1%。一般深色蜜中的礦物質(zhì)含量比淺色蜜含量高,它的含量高低與蜜源植物種類(lèi)及植物生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)。...[繼續(xù)閱讀]

    蜂王漿的感官檢驗(yàn)主要包括狀態(tài)、色澤、氣味、滋味和口感幾個(gè)方面,這些指標(biāo)是評(píng)價(jià)蜂王漿品質(zhì)的基本指標(biāo),也是評(píng)價(jià)蜂王漿是否適合食用的指標(biāo)。該系列指標(biāo)的檢驗(yàn)需要豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。(一)狀態(tài)和色澤檢驗(yàn)通過(guò)肉眼觀察即可進(jìn)行...[繼續(xù)閱讀]

    蜂王漿和蜂王漿凍干粉成分的測(cè)定主要包括以下指標(biāo):水分、10-羥基-2-癸烯酸(10-HDA)、蛋白質(zhì)、糖、灰分、酸度和淀粉實(shí)驗(yàn)。根據(jù)10-HAD可將蜂王漿分為優(yōu)等品和合格品兩個(gè)等級(jí),其中10-HAD含量大于1.8%的為優(yōu)等品,大于1.4%的為合格品;對(duì)于...[繼續(xù)閱讀]

    (一)蜂膠的色澤檢驗(yàn)在自然光線良好的條件下觀察樣品外表色澤,或者將蜂膠塊冷凍后,用錘砸開(kāi),在自然光的環(huán)境中觀察外表及斷面的光澤度。蜂膠的色澤一般呈棕黃色、棕紅色、褐色、黃褐色、灰褐色、青綠色、灰黑色等,有光澤。...[繼續(xù)閱讀]

    (一)乙醇提取物含量的測(cè)定蜂膠中含有的主要生物活性和藥理作用成分能溶于95%的乙醇,以此作為評(píng)定蜂膠質(zhì)量的一個(gè)指標(biāo)。測(cè)定時(shí)稱量試樣中不溶于95%乙醇部分的質(zhì)量,用減量法可得到溶于95%乙醇的質(zhì)量,即是95%乙醇提取物的質(zhì)量,計(jì)...[繼續(xù)閱讀]

    (一)蜂花粉的色澤檢驗(yàn)檢驗(yàn)方法:目測(cè)。由于植物種類(lèi)或采集季節(jié)的不同,各種蜂花粉(蜂花粉食品)的顏色也不同,不同品種的粉源植物,可產(chǎn)生出五顏六色的花粉。如鮮紅色:紫穗槐、七葉樹(shù);橘紅色:紫云英、向日葵、金櫻子、水稻、野菊...[繼續(xù)閱讀]

    (一)水分測(cè)定(減壓干燥法)檢測(cè)原理:利用食品中水分的物理性質(zhì),在達(dá)到40～53kPa壓力后加熱至(60±5)℃,采用減壓烘干方法去除試樣中的水分,再根據(jù)烘干前后的稱量數(shù)值計(jì)算出水分的含量。具體檢測(cè)步驟參見(jiàn)GB5009.3—2010第二法。(二)灰...[繼續(xù)閱讀]

    感官檢驗(yàn)是目前我國(guó)基層收購(gòu)部門(mén)對(duì)蜂蠟普遍采用的檢驗(yàn)方法,簡(jiǎn)便易行,不用復(fù)雜的儀器設(shè)備,但需要豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),才能準(zhǔn)確鑒別。蜂蠟感官檢驗(yàn)主要從看、聽(tīng)、咬、刮、推、捏、拉、捻和燒等方面鑒別,通過(guò)這些方法,純蜂蠟有以...[繼續(xù)閱讀]