蛋白質(zhì)是構(gòu)成機體和生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ),它具有催化機體新陳代謝、調(diào)節(jié)生理機能、參與氧的運輸、進(jìn)行遺傳控制等重要的生理功能,還可以建造新組織和修補更新組織,為有機體提供能量。從各種動植物、微生物的組織中提取出來...[繼續(xù)閱讀]

    蛋白質(zhì)分子中重要的化學(xué)鍵有主鍵和次級鍵兩大類。主鍵由單一氨基酸彼此間連接起來,形成主鍵骨架;次級鍵是指主鏈氨基酸殘基上側(cè)鏈基團,即氨基酸殘基上R基之間及其與主鏈骨架上的CO、—HN—相互之間作用力。依賴這些作用力...[繼續(xù)閱讀]

    蛋白質(zhì)是由氨基酸以肽鍵連接成肽鏈,再由一條或多條肽鏈按各自特殊的方式組合成的高分子化合物。蛋白質(zhì)分子隨著參與氨基酸的種類、數(shù)目、排列次序、肽鏈數(shù)目、空間結(jié)構(gòu)的不同,形成了不同的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)構(gòu)象是分子中的原...[繼續(xù)閱讀]

    蛋白質(zhì)的化學(xué)改性是指采用化學(xué)方法改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、靜電荷和疏水基團,見表1-8。蛋白質(zhì)的化學(xué)改性方法主要包括磷酸化改性、酸堿處理、?；男?、去酰胺改性、糖基化改性、烷基化改性。在眾多的化學(xué)修飾方法中,磷酸化蛋...[繼續(xù)閱讀]

    酶處理是一種制造低黏度、高分散性和不凝膠蛋白的方法,而且作用條件溫和,專一性強。通過酶部分降解蛋白質(zhì),增加其分子內(nèi)或分子間交聯(lián)或連接特殊功能基團,可以顯著改變蛋白質(zhì)的功能特性,提高營養(yǎng)價值。酶法改性通常是蛋白酶...[繼續(xù)閱讀]

    1.王鏡巖,朱勝庚,徐長法.生物化學(xué)[M].北京:高等教育出版社,20072.王桂云,柳明洙.生物化學(xué)[M].北京:人民軍醫(yī)出版社,20093.管斌,林洪,王廣策.食品蛋白質(zhì)化學(xué)[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,20054.夏其昌.蛋白質(zhì)化學(xué)與蛋白質(zhì)組學(xué)[M].北京:科學(xué)出版...[繼續(xù)閱讀]

    大豆球蛋白是存在于大豆籽粒中的貯藏性蛋白的總稱,約占大豆總量的30%。其主要成分是11S球蛋白(可溶性蛋白)和7S球蛋白(β-濃縮球蛋白與γ-濃縮球蛋白),其中,可溶性蛋白與β-濃縮球蛋白約占球蛋白總量的70%。成熟的大豆球蛋白...[繼續(xù)閱讀]

    表2-1為按超離心沉降指數(shù)與免疫學(xué)特性兩種標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)的大豆球蛋白分類法。表2-1大豆球蛋白的兩種分類法　　注:括號內(nèi)數(shù)值為占大豆球蛋白總量的百分?jǐn)?shù)。大豆球蛋白的提取過程比較復(fù)雜,圖2-2為其工藝流程及條件。將原料大豆脫...[繼續(xù)閱讀]

    蠶絲主要是由絲素和絲膠這兩種性質(zhì)不同的蛋白質(zhì)組成。長期以來蠶絲真正被應(yīng)用的部分是絲素,主要用于衣服原料的使用,并且在其他領(lǐng)域也得到廣泛地開發(fā)和利用。然而對蠶絲的外層絲膠部分,由于制絲及紡織工藝的需要,沒有加以...[繼續(xù)閱讀]

    絲綢生產(chǎn)過程中占蠶絲質(zhì)量20%～30%的絲膠被去除并隨廢水排放。有資料顯示我國每年生產(chǎn)生絲5萬t,那么就有1.7萬t的絲膠隨廢水流失,在造成嚴(yán)重的環(huán)境污染同時也無疑是對資源的極大浪費。因此從絲綢工業(yè)生產(chǎn)廢水中提取絲膠,不僅...[繼續(xù)閱讀]