軟冰淇淋為普通冰淇淋的一個品種,產生于19世紀30年代,并奠定了后來DairyQueenⓇ這一連鎖冰品品牌的基礎。Tastee-FreezⓇ是19世紀40年代出現的另一個冰品連鎖品牌。這些早期品牌經營者與原先的普通冰淇淋經營者共同在市場上向...[繼續(xù)閱讀]

    對軟冰淇淋風味和品質的影響因素主要有三個方面:乳粉、油脂及香精等配料對風味的影響;乳化劑和穩(wěn)定劑對組織和口感的影響;生產工藝對風味、組織、口感等整體品質和產品穩(wěn)定性的影響。冰淇淋品質的優(yōu)劣首先在于風味,然后是...[繼續(xù)閱讀]

    在攪拌罐中進行簡單的物理混合是我國生產軟冰淇淋粉的基本國情,配料中的小料部分如乳化劑、穩(wěn)定劑和香精香料、色素等難以混合均勻,導致不同批次或者同一批次產品中某種小料或多或少,產品質量穩(wěn)定性難以保持一致。另外在...[繼續(xù)閱讀]

    1999年,國內軟冰淇淋市場主要是麥當勞和肯德基的天下,國產品牌也只有“格林奧”、“冰之寶”等寥寥幾家,屈指可數,市場容量也很小,軟冰淇淋的概念對廣大消費者來說,依然很新鮮。2000年開始,陸續(xù)有國外產品進入,如美國的“ACF”...[繼續(xù)閱讀]

    牛乳為奶牛在生育期內自其乳腺分泌的液汁。正常的牛乳色微黃而白,味微甜。牛乳的成分為蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質及水,此外,還有微量的卵磷脂、膽固醇、色素、氣體、維生素和酶等。經分析,在牛乳中至少有100種化學成分。...[繼續(xù)閱讀]

    牛乳的脂肪較其他乳成分輕,靜置時容易在表面形成濃厚的白色或略帶黃白色的脂肪層,稱為稀奶油層。從牛乳中提取稀奶油的方法有兩種:一種是根據脂肪球與脫脂乳的相對密度差采用離心力機械分離的離心分離法;另一種是將牛乳靜...[繼續(xù)閱讀]

    牛乳經真空濃縮裝置或普通蒸發(fā)器濃縮至濃稠狀態(tài)者即為煉乳。因其耐久性且便于運輸,故使用較廣泛。煉乳有加糖者與不加糖者,即分為甜煉乳及淡煉乳(亦稱加糖煉乳和無糖煉乳)兩種。一般加蔗糖制成,除水分及蔗糖外,其他成分相...[繼續(xù)閱讀]

    乳粉的制造方法一般有兩種,即滾筒法和噴霧干燥法。前者是以牛乳與被蒸氣加熱的金屬相接觸,干燥而成薄層,然后把它碾成細微的粉末。滾筒法的主要缺點是因為乳與滾筒的熱面相接觸,溫度較高而使大部分的蛋白質凝固,因而用此法...[繼續(xù)閱讀]

    軟冰淇淋粉是將軟冰淇淋的混合料脫水干燥而成,在使用時,1kg軟冰淇淋粉約加入1.7kg水后即可得到2.7kg的軟冰淇淋混合料。軟冰淇淋粉在復水為軟冰淇淋混合料時,其所加的水應符合衛(wèi)生要求,冷水或溫水較宜,并須進行老化。然而當重...[繼續(xù)閱讀]

    天然油脂廣泛存在于植物的種子或果實內,也存在于動物體內或動物分泌的乳汁內,通過不同的加工方法可取得不同的油脂。按其物理狀態(tài),在常溫下呈液態(tài)的稱為“油”;呈固態(tài)的稱為“脂”。例如大豆油是植物油,豬油是動物油,而奶...[繼續(xù)閱讀]