在IFST指南(1991年)中,良好操作規(guī)程(GMP)被看作食品生產(chǎn)質(zhì)量控制操作的一部分,其目的在于保證產(chǎn)品經(jīng)常性地達(dá)到所期望的質(zhì)量。因此,既要關(guān)心生產(chǎn),又要兼顧質(zhì)量控制過(guò)程。質(zhì)量控制從配料及包裝的選擇和購(gòu)買開(kāi)始,從生產(chǎn)一直到消費(fèi)...[繼續(xù)閱讀]

    一個(gè)貫穿所有生鮮食品生產(chǎn)操作方面的目標(biāo)應(yīng)是能夠把各批產(chǎn)品與其獨(dú)特工藝、供應(yīng)商、發(fā)送日期和所提供的包裝聯(lián)系起來(lái),并且如果需要,直至供給的商店和終端消費(fèi)者。...[繼續(xù)閱讀]

    生鮮食品品質(zhì)(或質(zhì)量)可定義為引起產(chǎn)品個(gè)體間差異的特性組合,這些特性在決定消費(fèi)者接受產(chǎn)品程度方面有相當(dāng)?shù)囊饬x。生鮮食品質(zhì)量是食品安全的主要保障內(nèi)容。有研究者觀察到:品質(zhì)或質(zhì)量絕不是一個(gè)偶然產(chǎn)物,它一直是智力影響...[繼續(xù)閱讀]

    1.原料質(zhì)量控制在選擇和評(píng)估合適供應(yīng)商方面起一定作用。有必要對(duì)出售樣品的質(zhì)量和適合性進(jìn)行評(píng)價(jià),檢查分發(fā)的材料是否符合購(gòu)買規(guī)定,是否與預(yù)期的要求相符。通過(guò)預(yù)先獲得和測(cè)試一個(gè)將“購(gòu)買”的樣品,對(duì)于供求雙方,可以避免...[繼續(xù)閱讀]

    1.進(jìn)出口引起的質(zhì)量問(wèn)題對(duì)進(jìn)出口應(yīng)做特別考慮,比如有關(guān)進(jìn)出口國(guó)各自的法規(guī)要求,當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的狀況,可能碰到的氣候條件,裝貨方法,可能出現(xiàn)的語(yǔ)言問(wèn)題,以及各地的文化因素等。首先必須使進(jìn)口商對(duì)貨物(生鮮產(chǎn)品)的生產(chǎn)和管理感到...[繼續(xù)閱讀]

    對(duì)安全的生鮮食品加工來(lái)說(shuō),總的原則是:迅速、干凈、冷藏。速度是重要的,因?yàn)樯r食品來(lái)源于天然產(chǎn)品,腐敗是必然的。在生產(chǎn)過(guò)程中,生鮮食品暴露會(huì)加快腐敗,因此生鮮食品處理過(guò)程要盡可能縮短。在生產(chǎn)間也要盡可能縮短生鮮...[繼續(xù)閱讀]

    危害分析是一種對(duì)來(lái)自微生物、化學(xué)及物理污染等因素進(jìn)行危險(xiǎn)評(píng)估的技術(shù),其中危險(xiǎn)性在當(dāng)前知識(shí)范圍內(nèi)可以預(yù)期。它是形成高質(zhì)量控制方法的基礎(chǔ)。關(guān)鍵控制點(diǎn)危害分析(HACCP)技術(shù)可以定義為:經(jīng)觀察或測(cè)試驗(yàn)證實(shí)際的或潛在的操...[繼續(xù)閱讀]

    1.感官評(píng)價(jià)生鮮食品是用來(lái)食用的,但控制生鮮食品食用使其可被消費(fèi)者接受是質(zhì)量保證體系的一個(gè)重要組成部分。評(píng)估生鮮食品包括對(duì)一些感官的要求,如顏色、結(jié)構(gòu)、氣味和口味。管理部門有責(zé)任確保在任何情況下食用食品或其他...[繼續(xù)閱讀]

    審計(jì)是對(duì)一個(gè)系統(tǒng)操作的細(xì)節(jié)化檢查,通常由系統(tǒng)外的人員執(zhí)行。對(duì)任何質(zhì)量方案來(lái)講,重要的是包含系統(tǒng)的有規(guī)律的檢查,這些審查報(bào)告應(yīng)保證貫徹執(zhí)行所有認(rèn)可的建議措施。ISO9000質(zhì)量管理系統(tǒng)的作用之一是對(duì)訓(xùn)練過(guò)的獨(dú)立審計(jì)師提...[繼續(xù)閱讀]

    生鮮食品的污染會(huì)出現(xiàn)在許多方面,從由于吸收了材料的揮發(fā)性成分而引起的污染(比如油漆)到由于害蟲、疏忽或僅僅是難于檢測(cè)而造成的物理性質(zhì)變化。許多外部異物與原料一起被帶入工廠,仔細(xì)選擇供應(yīng)商將有助于減少這類危險(xiǎn)...[繼續(xù)閱讀]