人類健康、畜牧業(yè)和動(dòng)物衛(wèi)生是緊密相連的,這不僅涉及養(yǎng)殖動(dòng)物給人類帶來的危險(xiǎn),如人畜共患病,食品中毒性物質(zhì)殘留,生態(tài)系統(tǒng)中的微生物污染;同時(shí)也包括動(dòng)物生產(chǎn)給人帶來的利益,如動(dòng)物作為食品原料,工作動(dòng)力,人的伴侶和環(huán)境變...[繼續(xù)閱讀]

    動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)是一門以獸醫(yī)學(xué)和公共衛(wèi)生學(xué)的理論為基礎(chǔ),研究肉、乳、魚、蛋等動(dòng)物性食品及其副產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售及食用過程中的衛(wèi)生監(jiān)督和衛(wèi)生檢驗(yàn)問題,以保障食用者安全,防止人獸共患病和畜禽疾病...[繼續(xù)閱讀]

    1.法規(guī)性動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)屬于食品衛(wèi)生學(xué)的范疇,其內(nèi)容須嚴(yán)格依照國(guó)家的食品安全法規(guī),并根據(jù)目前科學(xué)的發(fā)展水平和社會(huì)需要進(jìn)行系統(tǒng)的理論研究和實(shí)踐應(yīng)用。2.綜合性動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)是以相關(guān)學(xué)科的發(fā)展水平為基礎(chǔ)而建立并...[繼續(xù)閱讀]

    動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)的目的:安全而有益地利用各種動(dòng)物性食品及其他產(chǎn)品;防止疫病,特別是人獸共患病的傳播,防止有害物質(zhì)經(jīng)由動(dòng)物性食品而危害人類;保護(hù)人類賴以生存的環(huán)境,提高人們的生活質(zhì)量。1.防止疫病的傳播在動(dòng)物的傳染病...[繼續(xù)閱讀]

    動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué),又稱為獸醫(yī)警察學(xué)或肉品衛(wèi)生學(xué),在我國(guó)將很快“升級(jí)”為肉品安全學(xué)。目前,已有一些與此相聯(lián)系的國(guó)際組織,如聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)中的動(dòng)物保健部,國(guó)際獸疫局(OIE),世界衛(wèi)生組織(WHO)中的獸醫(yī)公共衛(wèi)生部等。20世紀(jì)...[繼續(xù)閱讀]

    1.我國(guó)動(dòng)物性食品衛(wèi)生事業(yè)的歷史回顧古代,人類在長(zhǎng)期吃肉的實(shí)踐中,產(chǎn)生了動(dòng)物性食品衛(wèi)生觀念的萌芽,已經(jīng)懂得死畜病畜肉不可食用。周朝時(shí)還設(shè)置了官職,專門管理肉品的衛(wèi)生。東漢時(shí)期,張仲景著《金匱要略》,其中記載:“六畜...[繼續(xù)閱讀]

    (一)食品污染的概念食品污染(foodpollution)是指食品中原來含有的,以及混入的,或者加工時(shí)人為添加的各種生物性或化學(xué)性物質(zhì),其共同特點(diǎn)是對(duì)人體健康具有急性或慢性危害。食品在生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售等各環(huán)節(jié),有可能受...[繼續(xù)閱讀]

    動(dòng)物性食品的安全性評(píng)價(jià)是指對(duì)動(dòng)物性食品及其原料進(jìn)行污染源、污染種類和污染量的定性、定量評(píng)定,確定其食用安全性,并制定切實(shí)可行的預(yù)防措施的過程。其評(píng)價(jià)體系包括各種檢驗(yàn)規(guī)程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的建立,及其對(duì)人體潛在危害性...[繼續(xù)閱讀]

    1.食肉傳染的概念食肉傳染指人類通過接觸或食用患病動(dòng)物及其產(chǎn)品、制品而引起的某種傳染性或寄生蟲性疾病。食肉傳染是動(dòng)物性食品的主要衛(wèi)生問題之一?；加腥双F共患病的動(dòng)物在屠宰、加工、貯藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié),可直接或間接...[繼續(xù)閱讀]

    因食用被中毒性微生物或微生物毒素污染的食品而引起的食物中毒,稱為微生物性食物中毒。其原因是某些中毒性微生物污染食品并急劇繁殖,以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生大量毒素。微生物性食物中毒可分為細(xì)菌性食物中毒和霉菌...[繼續(xù)閱讀]