煙熏爐(設(shè)備)的使用,現(xiàn)已跨出了原來(lái)界定的肉類(lèi)加工領(lǐng)域,廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)多門(mén)類(lèi),比如肉品類(lèi)、烤蛋類(lèi)、豆干類(lèi)、脫水果蔬類(lèi)等。國(guó)家質(zhì)檢總局曾經(jīng)把食品監(jiān)督與管理劃分為28類(lèi),其中7類(lèi)生產(chǎn)加工需要運(yùn)用煙熏爐(設(shè)備)相關(guān)功能...[繼續(xù)閱讀]

    煙熏,自古以來(lái)就是保存食物的方法,是一種神奇的現(xiàn)象。古往今來(lái),我國(guó)端午時(shí)節(jié)流行“艾熏”(即艾葉香熏),以避疫驅(qū)邪。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí):艾熏確實(shí)對(duì)細(xì)菌、病毒具有殺菌與消毒作用。從遠(yuǎn)古起,游牧部落最早把茴香、肉桂或柏枝燃燒或...[繼續(xù)閱讀]

    煙熏爐(設(shè)備)是供食物煙熏和綜合加工處理的烹飪?cè)O(shè)備,是英國(guó)工業(yè)革命延續(xù)產(chǎn)物和國(guó)外舶來(lái)品。隨著社會(huì)科技進(jìn)步,以及世界資源開(kāi)發(fā)、瓜分、掠奪、遷移、航海和戰(zhàn)爭(zhēng)等活動(dòng),人類(lèi)對(duì)食物種類(lèi)、數(shù)量、營(yíng)養(yǎng)上需求越來(lái)越迫切。為適應(yīng)...[繼續(xù)閱讀]

    食品的誘人色澤與可口滋味和迷人芳香一樣,都能增進(jìn)人們的食欲。色澤、滋味和香氣是形成食品感官品質(zhì)的重要因素。色澤形成源于兩個(gè)方面,一是褐變,主要是由食物蛋白質(zhì)或其他氨基化合物與羰基化合物發(fā)生的羰氨反應(yīng),其中的羰...[繼續(xù)閱讀]

    煙熏風(fēng)味與熏材和木粒有關(guān),世界各地有茶熏、糖熏、米熏、菊花熏、蔗皮熏、柏枝熏、果木熏等?？傊?熏材和木粒又與香草有關(guān)。從古代石匾和墓碑上發(fā)現(xiàn),香草總與醫(yī)師、藥學(xué)家、哲學(xué)家、傳教士和美食家趣味相投、形影不離。...[繼續(xù)閱讀]

    闡述煙熏爐(設(shè)備)歷史,不能不從煙熏說(shuō)起。無(wú)論煙熏飄渺與多變,還是萬(wàn)變不離其宗,煙熏總與風(fēng)、火、煙、臘、烤、熏、冷、熱分不開(kāi)。1.煙熏的遺跡我國(guó)最早與火打交道,亦是應(yīng)用煙熏、燒烤技術(shù)最早的國(guó)家。在長(zhǎng)期挖掘古人類(lèi)用火...[繼續(xù)閱讀]

    生活中有許多熱傳導(dǎo)現(xiàn)象,比如云南過(guò)橋米線,通常用熱滾燙的雞湯把肉片由生變熟。其背后的原因是明白須用多少溫度、多長(zhǎng)時(shí)間能殺死肉片中的幼蟲(chóng)。本案例已知條件:假設(shè)肉片含旋毛蟲(chóng)的幼蟲(chóng);解凍肉片溫度0℃、厚度1mm;雞湯溫度...[繼續(xù)閱讀]

    眾所周知,傳熱是兩個(gè)或兩個(gè)以上不同溫度的物體之間,或同一物體的兩個(gè)不同溫度部位之間所進(jìn)行的能量傳遞的過(guò)程。傳熱有三種方式:導(dǎo)熱、對(duì)流和熱輻射。所謂“物理場(chǎng)”,是指萬(wàn)物具有定向性與定量性的數(shù)量變化的空間。是指通...[繼續(xù)閱讀]

    所謂“食材的物理性質(zhì)”,指用于食品加工主料的物理性狀和品質(zhì)特征。借助煙熏爐(設(shè)備)功能對(duì)肉類(lèi)等給予烹飪加工處理,由此改變食材水分、密度、色澤、風(fēng)味、出品率、安全性和營(yíng)養(yǎng),從而達(dá)到新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)初始的愿望。在肉類(lèi)加工...[繼續(xù)閱讀]

    1.不變的條件設(shè)備設(shè)計(jì)與制造完成后,其空間容量(空氣和食物)、能源及其最大輸入熱能、設(shè)備阻隔及其功能(如干燥、烘烤、煙熏、蒸煮、噴淋、冷卻和調(diào)控類(lèi)型等),這些因素的技術(shù)參數(shù)是不宜再改變的。2.可變的條件由于生活豐富多...[繼續(xù)閱讀]