當前位置:首頁 > 科普知識 > 飲料工藝學 > 列表
飲料工藝學 共有 224 個詞條內容

一、飲料工藝學的研究對象與內容

    飲料工藝學是食品工藝學的一個分支,和食品工藝學一樣,飲料工藝學是根據技術上先進、經濟上合理的原則,研究飲料生產用原材料、半成品和成品的加工過程與方法的一門應用科學。在飲料加工中,技術上的先進必須由工藝和設備兩...[繼續(xù)閱讀]

飲料工藝學

二、飲料的概念與分類

    (一)飲料的概念1.飲料的定義飲料是經過原料處理、配料、灌裝、滅菌、包裝等加工制作,供人飲用的食品,它以提供人類生活必需的水分和營養(yǎng)成分,達到生津止渴和增進身體健康為目的。飲料的種類繁多,各具其獨特的風味,有的可使...[繼續(xù)閱讀]

飲料工藝學

三、飲料工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢

    飲料作為一種獨具特色的食品,深受廣大消費者的喜愛,是人們日常生活必不可少的一部分。在我國食品工業(yè)中,飲料工業(yè)起步較晚,但改革開放以后我國飲料工業(yè)迅速發(fā)展,已成為我國食品工業(yè)的重要組成部分。近30年來全國的飲料業(yè)在...[繼續(xù)閱讀]

飲料工藝學

四、高新技術在飲料生產中的應用

    隨著科學技術的發(fā)展,飲料工業(yè)作為食品工業(yè)的分支也朝著大型化,產業(yè)化、系列化,科技化、知識化,營養(yǎng)化、保健化、綠色化和有機化的新動向發(fā)展。積極地將高新技術應用于本(飲料)工業(yè)的科研與各項加工環(huán)節(jié)中,從而提高產品質量...[繼續(xù)閱讀]

飲料工藝學

五、飲料工藝學的學習方法

    飲料工藝學是一門應用科學,涉及的知識比較多,需要生物學、化學、物理學、食品微生物學、食品工程原理、食品機械與設備、食品品質評價等諸多學科相關知識的融會貫通和靈活應用。飲料種類品種多,其加工用原料多為動植物原...[繼續(xù)閱讀]

飲料工藝學

本章小結

    本章首先介紹了飲料工藝學的概念,在此基礎上介紹了飲料工藝學的研究對象及研究內容,還介紹了飲料的概念和分類、我國飲料工業(yè)概況、高新技術在飲料工業(yè)中的應用;最后在介紹了飲料工藝學特點的基礎上提出了學習飲料工藝學...[繼續(xù)閱讀]

飲料工藝學

拓展閱讀資料

    1.中國食品科技發(fā)展報告編委會.中國食品科技發(fā)展報告[R].北京:化學工業(yè)出版社,2009.2.中國飲料學會.2010中國飲料行業(yè)可持續(xù)發(fā)展報告[R].3.邱毅軍,李昌輝.氣浮+生物接觸氧化法處理飲料廢水的技術研究[J].能源環(huán)境保護,2010....[繼續(xù)閱讀]

飲料工藝學

一、植物原料

    (一)水果原料我國水果品種繁多,分類方法也不同。通用的分類方法主要是依據果實形態(tài)和生理特征,一般分為仁果類、亞熱帶及熱帶果類、柑橘類、核果類和漿果類5大類水果。水果原料的主要特征:①多汁且酸甜兼具,一般水分含量在...[繼續(xù)閱讀]

飲料工藝學

二、動物原料

    (一)乳與乳制品(1)牛乳牛乳含水約88%,乳脂肪3%~5%,乳糖4.6%,乳蛋白3.4%。后兩者與維生素、礦物質等統(tǒng)稱為非脂乳固體。這些成分中,乳糖與一部分可溶性鹽類呈真正溶液狀態(tài),脂肪以脂肪球狀態(tài)形成乳濁液,蛋白質以膠體狀懸浮液分散其...[繼續(xù)閱讀]

飲料工藝學

三、食用菌類、藻類和微生物類原料

    (一)食用菌類(1)香菇香菇是我國傳統(tǒng)的著名食用菌,營養(yǎng)豐富,味道鮮美,被視為“菇中之王”。干香菇中含蛋白質18.6%,脂肪4.8%,碳水化合物71%,香菇含有的十多種氨基酸中,有異亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸等7種...[繼續(xù)閱讀]

飲料工藝學
科普知識
心理健康 優(yōu)生優(yōu)育 休閑旅游 健身美容 飲食健康 人與自然 地球家園 海洋技術 科海拾貝 科學之迷 科技前沿 科技史話 科幻未來 神話傳說 童話故事 致富指南 農用物資 生物技術 畜牧獸醫(yī) 園林花卉 特產養(yǎng)殖 營養(yǎng)早餐 減肥晚餐 晚餐食譜 營養(yǎng)晚餐 減肥中餐 中餐文化 中餐菜譜 中餐營養(yǎng) 健康早餐 減肥早餐 早餐食譜 晚餐禁忌 寶石鑒定 安全生產 安裝鉗工 鈑金技術 寶石觀察 焙烤工業(yè) 變性淀粉 插花技能 車工技術 道路工程 低壓電器 電氣工程 電氣設備 電網工程 電源技術 電站工程 淀粉科學 調味配方 發(fā)電節(jié)能 防水材料 飛機飛行 服裝生產 鋼鐵材料 工程建設 工業(yè)工程 公路工程 管道工程 罐頭工業(yè) 國際組織 國家電網 華北電網 火電工程 貨運物流 機床設計 機電工程 機修鉗工 基本資料 家用電器 建設工程 節(jié)約用電 金銀技術 金屬材料 連續(xù)鑄鋼 輪機工程 奶牛養(yǎng)殖 農村電工 配電技術 皮革工業(yè) 啤酒工業(yè) 蘋果產業(yè) 鉗工簡明 青工車工 青年審美 肉類工業(yè) 入侵檢測 食品科學 世界修船 獸醫(yī)獸藥 水下工程 稅收制度 通信設備 統(tǒng)計公文 土木工程 維修電工 味精工業(yè) 文物鑒賞 物業(yè)電工 銑工計算 線損管理 鞋楦設計 煙草工業(yè) 鹽業(yè)產品 冶金產品 液壓技術 印刷科技 用電管理 油墨技術 軋鋼技術 粘接技術 照明設計 制漿造紙 土元養(yǎng)殖 兔場疾病 外國美術