膳食調(diào)查是進(jìn)行營養(yǎng)狀況評估的第一步。膳食調(diào)查目的是通過調(diào)查在一定時間內(nèi)某人群或個人日常所攝入食物的種類及數(shù)量,利用食物成分表或相關(guān)軟件計算出每人每日能量和各種營養(yǎng)素的攝入量,并與中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量...[繼續(xù)閱讀]

    一、目的通過學(xué)習(xí)燒制一道中國菜(熘肝尖),了解中國既注重“色、香、味”,又講究“滋、養(yǎng)、補”的飲食特點,幫助學(xué)生建立注意食物營養(yǎng)搭配的健康飲食理念。二、材料與方法(一)配料豬肝250 g 姜末、青蒜少許洋蔥2個 食鹽1/2茶匙...[繼續(xù)閱讀]

    人體測量是用于評定個體營養(yǎng)狀況常用的方法之一。不同年齡所選用的測量指標(biāo)不同,測量方法也有較大差異。嬰幼兒通常采用身長、頂臀長、體重、頭圍、胸圍等測量指標(biāo);兒童主要采用體重、身高、坐高、頭圍、腰圍、上臂圍等指...[繼續(xù)閱讀]

    一、目的了解國內(nèi)外食品營養(yǎng)標(biāo)簽的發(fā)展及現(xiàn)狀;了解中國食品營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)的發(fā)展;掌握食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范內(nèi)容;掌握食品營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容、制作方法及格式。(一)概況1. 制定目的食品營養(yǎng)標(biāo)簽是向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性...[繼續(xù)閱讀]

    一、目的根據(jù)醫(yī)院基本膳食與治療膳食的配制原則,學(xué)會勻漿膳和麥淀粉膳食的配制方法。二、勻漿膳制備(一)病例趙某,男,55歲,身高176 cm體重70 kg,腦出血后昏迷2日。請為此病人配置1 000 mL的流質(zhì)飲食。(二)材料鮮奶400 mL、煮雞蛋50 ...[繼續(xù)閱讀]

    任何實現(xiàn)營養(yǎng)原則的膳食計劃,均須依靠具體的食譜來體現(xiàn),即通過攝入各種各樣的食物來實現(xiàn)。為了科學(xué)調(diào)配食物以達(dá)到合理營養(yǎng)的要求而安排的膳食計劃稱為食譜?？茖W(xué)配餐是用平衡膳食的理論,合理選擇、搭配各種食物原料,使就...[繼續(xù)閱讀]

    營養(yǎng)教育是指通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_(dá)到改善營養(yǎng)狀況目的的一種有計劃的活動,是目前各國政府及營養(yǎng)學(xué)家改善人群營養(yǎng)狀況的重要手段。營養(yǎng)教育的目的在于提高各類人群對健康的認(rèn)識,消除或減少不利于健康的膳食因素,改...[繼續(xù)閱讀]

    一、復(fù)習(xí)題(一)名詞解釋1. 營養(yǎng)2. 營養(yǎng)素(二)填空題1. 產(chǎn)能營養(yǎng)素包括____、____和____。2.膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)包括七個營養(yǎng)水平指標(biāo):____、____、____、____、____、____和____。3.根據(jù)人體對各種營養(yǎng)素的需要量或體內(nèi)含量多少,可以將...[繼續(xù)閱讀]

    一、復(fù)習(xí)題(一)名詞解釋1. 必要的氮損失2. 節(jié)約蛋白質(zhì)作用3. 必需脂肪酸4. 必需氨基酸5. 食物熱效應(yīng)6. 能量系數(shù)7. 血糖生成指數(shù)GI8. 血糖負(fù)荷GL(二)填空題1.三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是指____、____和____;三者的供能比例分別____、____、_____;三者的...[繼續(xù)閱讀]

    一、復(fù)習(xí)題(一)名詞解釋1. 維生素2. 癩皮病3. 混溶鈣池(二)填空題1. 機(jī)體內(nèi)的維生素A活性形式有三種:____、____、____。2. 維生素E包括兩類物質(zhì):____和____。3.維生素B2又稱核黃素,其生物活性形式是____和________兩種黃素輔酶。4. 維生素D的...[繼續(xù)閱讀]