當(dāng)前位置:首頁(yè) > 科普知識(shí) > 蛋制品增值加工技術(shù) > 列表
蛋制品增值加工技術(shù) 共有 36 個(gè)詞條內(nèi)容

(一)禽蛋的質(zhì)量指標(biāo)

    蛋的質(zhì)量指標(biāo)是各級(jí)生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者,對(duì)鮮蛋進(jìn)行質(zhì)量鑒定和評(píng)定等級(jí)的主要依據(jù)。衡量蛋的質(zhì)量有以下一些指標(biāo)。1.蛋殼狀況 是影響禽蛋商品價(jià)值的一個(gè)主要質(zhì)量指標(biāo),主要從蛋殼的清潔程度、完整狀況和色澤三個(gè)方面來(lái)鑒定。...[繼續(xù)閱讀]

蛋制品增值加工技術(shù)

(二)禽蛋的品質(zhì)鑒定

    質(zhì)量鑒定是禽蛋生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、加工中的重要環(huán)節(jié)之一,直接影響到商品等級(jí)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和經(jīng)濟(jì)效益等。目前廣泛采用的鑒定方法有感官鑒定法和光照透視鑒定法,必要時(shí),還可進(jìn)行理化和微生物學(xué)檢驗(yàn)。1.感官鑒定 主要是憑檢驗(yàn)人員...[繼續(xù)閱讀]

蛋制品增值加工技術(shù)

(三)禽蛋的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和分級(jí)

    蛋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和分級(jí)一般從兩個(gè)方面來(lái)綜合確定:一是外觀(guān)檢查,二是光照鑒別。在分級(jí)時(shí),應(yīng)注意蛋殼的潔凈度、色澤、重量和形狀,蛋白、蛋黃、胚胎的能見(jiàn)度及其強(qiáng)度和位置,氣室大小等。1.內(nèi)銷(xiāo)鮮蛋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(1)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):應(yīng)符...[繼續(xù)閱讀]

蛋制品增值加工技術(shù)

(四)降級(jí)禽蛋的分類(lèi)及處理

    降級(jí)蛋是區(qū)別于正常的鮮蛋而言,又稱(chēng)為變態(tài)蛋或不正常的蛋。降級(jí)蛋一般分為次劣蛋、破損蛋和反常蛋三種。1.次劣蛋 是指受到機(jī)械損傷或其他原因,已發(fā)生明顯的理化性質(zhì)的改變或化學(xué)成分的變化腐敗變質(zhì)的蛋,輕微變質(zhì)的蛋可以...[繼續(xù)閱讀]

蛋制品增值加工技術(shù)

(一)鮮禽蛋的收購(gòu)及運(yùn)輸

    1.鮮禽蛋的收購(gòu) 用于加工和經(jīng)營(yíng)的鮮蛋,其質(zhì)量的好壞與是否耐貯存,主要是看收購(gòu)工作做得如何。鮮蛋收購(gòu)應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面:(1)根據(jù)鮮蛋的生產(chǎn)季節(jié)與規(guī)律組織收購(gòu):我國(guó)土地遼闊,地區(qū)不同,產(chǎn)蛋的淡旺季也有早晚之差別,各種...[繼續(xù)閱讀]

蛋制品增值加工技術(shù)

(二)禽蛋保鮮的基本原則

    禽蛋在貯藏時(shí)必須進(jìn)行保鮮處理,保鮮時(shí)需掌握以下基本原則:①禽蛋必須清潔,防止微生物污染。②設(shè)法封閉禽蛋蛋殼上的氣孔,防止微生物進(jìn)入蛋內(nèi),同時(shí)增加禽蛋內(nèi)部的二氧化碳濃度和壓力,抑制禽蛋自身的生理呼吸,減弱重量和酸度...[繼續(xù)閱讀]

蛋制品增值加工技術(shù)

(三)鮮禽蛋的貯藏方法

    禽蛋保鮮的方法有很多,各有優(yōu)缺點(diǎn),概括起來(lái)有以下幾種:1.冷藏法 冷藏法貯蛋是利用低溫來(lái)延緩蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)分解,抑制微生物生長(zhǎng)繁殖,達(dá)到在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保存鮮蛋的目的的方法。這是目前世界上應(yīng)用較廣的一種方法。我國(guó)大中城...[繼續(xù)閱讀]

蛋制品增值加工技術(shù)

(四)消毒貯蛋方法

    1.過(guò)氧乙酸消毒貯蛋法 使用過(guò)氧乙酸液貯存鮮蛋,有浸泡、噴霧和熏蒸三種方法。(1)浸泡法:即將鮮蛋直接浸泡在1%濃度的過(guò)氧乙酸溶液內(nèi),3~5分鐘后即可撈出、晾干、貯存。此法較簡(jiǎn)單,效果可靠。(2)噴霧法:適用于小批鮮蛋的處理...[繼續(xù)閱讀]

蛋制品增值加工技術(shù)

(一)皮蛋加工技術(shù)

    皮蛋又叫松花(皮)蛋、彩蛋或變蛋等,有的地方還叫牛皮蛋,比較流行的叫松花蛋。它是我國(guó)勞動(dòng)人民發(fā)明的、世界獨(dú)特的產(chǎn)品,具有特殊的風(fēng)味和特點(diǎn),是我國(guó)有名的傳統(tǒng)土特產(chǎn)品之一。1.加工松花蛋所用的輔料及其作用(1)堿面:又稱(chēng)純...[繼續(xù)閱讀]

蛋制品增值加工技術(shù)

(二)咸蛋加工技術(shù)

    咸蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的蛋品。在我國(guó),咸蛋生產(chǎn)有悠久的歷史,至今咸蛋的生產(chǎn)仍很普遍,全國(guó)各地均有加工。咸蛋的生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單易行,加工費(fèi)用低廉,加工技術(shù)容易掌握,產(chǎn)品銷(xiāo)路廣闊。食鹽對(duì)禽蛋產(chǎn)生的作用:在整個(gè)腌制過(guò)...[繼續(xù)閱讀]

蛋制品增值加工技術(shù)
科普知識(shí)
心理健康 優(yōu)生優(yōu)育 休閑旅游 健身美容 飲食健康 人與自然 地球家園 海洋技術(shù) 科海拾貝 科學(xué)之迷 科技前沿 科技史話(huà) 科幻未來(lái) 神話(huà)傳說(shuō) 童話(huà)故事 致富指南 農(nóng)用物資 生物技術(shù) 畜牧獸醫(yī) 園林花卉 特產(chǎn)養(yǎng)殖 營(yíng)養(yǎng)早餐 減肥晚餐 晚餐食譜 營(yíng)養(yǎng)晚餐 減肥中餐 中餐文化 中餐菜譜 中餐營(yíng)養(yǎng) 健康早餐 減肥早餐 早餐食譜 晚餐禁忌 寶石鑒定 安全生產(chǎn) 安裝鉗工 鈑金技術(shù) 寶石觀(guān)察 焙烤工業(yè) 變性淀粉 插花技能 車(chē)工技術(shù) 道路工程 低壓電器 電氣工程 電氣設(shè)備 電網(wǎng)工程 電源技術(shù) 電站工程 淀粉科學(xué) 調(diào)味配方 發(fā)電節(jié)能 防水材料 飛機(jī)飛行 服裝生產(chǎn) 鋼鐵材料 工程建設(shè) 工業(yè)工程 公路工程 管道工程 罐頭工業(yè) 國(guó)際組織 國(guó)家電網(wǎng) 華北電網(wǎng) 火電工程 貨運(yùn)物流 機(jī)床設(shè)計(jì) 機(jī)電工程 機(jī)修鉗工 基本資料 家用電器 建設(shè)工程 節(jié)約用電 金銀技術(shù) 金屬材料 連續(xù)鑄鋼 輪機(jī)工程 奶牛養(yǎng)殖 農(nóng)村電工 配電技術(shù) 皮革工業(yè) 啤酒工業(yè) 蘋(píng)果產(chǎn)業(yè) 鉗工簡(jiǎn)明 青工車(chē)工 青年審美 肉類(lèi)工業(yè) 入侵檢測(cè) 食品科學(xué) 世界修船 獸醫(yī)獸藥 水下工程 稅收制度 通信設(shè)備 統(tǒng)計(jì)公文 土木工程 維修電工 味精工業(yè) 文物鑒賞 物業(yè)電工 銑工計(jì)算 線(xiàn)損管理 鞋楦設(shè)計(jì) 煙草工業(yè) 鹽業(yè)產(chǎn)品 冶金產(chǎn)品 液壓技術(shù) 印刷科技 用電管理 油墨技術(shù) 軋鋼技術(shù) 粘接技術(shù) 照明設(shè)計(jì) 制漿造紙 土元養(yǎng)殖 兔場(chǎng)疾病 外國(guó)美術(shù)