活性干酵母工業(yè)中采用的干燥工藝通常是熱風(fēng)干燥形式。其干燥工藝特點與原理如下:一、鮮酵母中的水分含在生物物質(zhì)中的水分,常以非結(jié)合水分和結(jié)合水分兩種方式存在。其中,非結(jié)合水分通常存在于細胞間或毛細管內(nèi),它與固體物...[繼續(xù)閱讀]

    一、活性干酵母活性的損失一般情況下,要3.5g鮮酵母才能制得1g活性干酵母。但就酵母活性(發(fā)酵力)而言,1g活性干酵母只相當(dāng)于2～3g鮮酵母;就活細胞率而言,復(fù)水后檢測活細胞率一般為80%～95%。可見鮮酵母制成活性干酵母,并經(jīng)一定時...[繼續(xù)閱讀]

    不使用添加劑的活性干酵母產(chǎn)品,其水分含量不能低于7.5%,否則,活性損失將很大。加入保護劑便能生產(chǎn)出穩(wěn)定性極好的低水分的活性干酵母,而且活性的損失大大減少?；钚愿山湍钢兴械奶砑觿┕卜秩?即增加滲透壓的添加劑、乳...[繼續(xù)閱讀]

    水是酵母細胞的主要成分。水是良好的溶劑,只有在水溶液中營養(yǎng)物質(zhì)才能溶解和被細胞吸收,代謝產(chǎn)物也只有通過水方能排泄到體外。水又是細胞質(zhì)膠體的結(jié)構(gòu)部分,并直接參與代謝過程中的許多反應(yīng)。由于水的比熱較高,能有效地吸...[繼續(xù)閱讀]

    一、實驗室純種培養(yǎng)1.接種量實驗室純種培養(yǎng)過程中,兩級間的接種量為1%～5%,也有達10%。2.收獲量實驗室純種培養(yǎng)為靜止培養(yǎng),只有少量的氧可通過培養(yǎng)基的表面?zhèn)魅肱囵B(yǎng)基中。在此條件下,酵母主要進行酒精發(fā)酵。事實上在酒精發(fā)酵...[繼續(xù)閱讀]

    一、碳源設(shè)酵母單罐產(chǎn)量為P,接種量為F,則所需要可發(fā)酵性糖為(以葡萄糖為基準(zhǔn)):(2-6-1)所需的糖蜜量為:(2-6-2)式中Wg——培養(yǎng)一罐酵母所需的可發(fā)酵性糖量,kgP——酵母單罐產(chǎn)量,kgF——接種量kg,(按產(chǎn)品固形物含量計)Cx——酵母產(chǎn)品固...[繼續(xù)閱讀]

    在工業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)中,許多報道都提到酵母固形物對可發(fā)酵性糖的利用率可達50%,即1kg可發(fā)酵性糖生產(chǎn)酵母固形物0.5kg。在實際生產(chǎn)中,活性干酵母產(chǎn)品(含水量5%)對糖的得率大多在40%～50%。由于生產(chǎn)技術(shù)水平與原材料質(zhì)量的不同,噸產(chǎn)品所...[繼續(xù)閱讀]

    生長一定量的酵母所需要的氧量可根據(jù)酵母的化學(xué)組成來計算。例如,如果假定酵母是生長在以蔗糖為碳源、無機氮為氮源的培養(yǎng)基中,并且假定不用于生長的碳源完全氧化供給生長的能量。在此條件下,每100g蔗糖產(chǎn)生50g酵母固形物...[繼續(xù)閱讀]

    一、稀糖液冷卻用水量稀糖液經(jīng)連消后,使用板式換熱器,將物料由140℃降至85℃,冷卻水進口溫度20℃,出口溫度為70℃,需冷卻水量:式中3.18——22%稀糖液的比熱容,kJ/(kg·K)4.18——水的比熱容,kJ/(kg·K)二、發(fā)酵過程產(chǎn)生的熱量估算酵母在...[繼續(xù)閱讀]

    純種擴大培養(yǎng),可根據(jù)生產(chǎn)條件的不同,采用固態(tài)或液態(tài)培養(yǎng)。固態(tài)純種培養(yǎng)的工藝流程可為:菌種→固體小三角瓶(100～250mL)→固體大三角瓶(2000～3000mL)→曲盤或簾子。液態(tài)純種培養(yǎng)的工藝流程可為:菌種→小三角瓶(100～250mL)→大三瓶...[繼續(xù)閱讀]