在古代,往往將釀酒的起源歸于某人的發(fā)明,把這些人說成是釀酒的始祖,由于影響非常大,以致成了正統(tǒng)的觀點。對于這些觀點,宋代《酒譜》曾提出過質(zhì)疑,認(rèn)為“皆不足以考據(jù),而多其贅說也”。這雖然不足以考據(jù),但作為一種文化認(rèn)同...[繼續(xù)閱讀]

    谷物釀酒的兩個先決條件是釀酒原料和釀酒容器。以下幾個典型的新石器文化時期的情況對釀酒的起源有一定的參考作用。(1)裴李崗文化時期。(2)河姆渡文化時期。上述兩個文化時期,均有陶器和農(nóng)作物遺存,均具備釀酒的物質(zhì)條件。...[繼續(xù)閱讀]

    1.酒是天然產(chǎn)物最近科學(xué)家發(fā)現(xiàn),在漫漫歷史長河中的某一個時期,由于先人們偶然品嘗到自然界中由于微生物作用過的谷物或水果,內(nèi)富含酒精,使品嘗過的人們?nèi)绨V如醉,便激起探索這一物質(zhì)的好奇心。歲月流轉(zhuǎn),時間也證明酒是自然界...[繼續(xù)閱讀]

    蒸餾酒與釀造酒相比,在制造工藝上多了一道蒸餾工序,關(guān)健設(shè)備是蒸餾器。故蒸餾器的發(fā)明是蒸餾酒起源的前提條件,但蒸餾器的出現(xiàn)并不是蒸餾酒起源的絕對條件。因為蒸餾器不僅可用來蒸酒,也可用來蒸餾其他如香料、水銀等物質(zhì)...[繼續(xù)閱讀]

    按《國民經(jīng)濟行業(yè)分類》(GB/T4754—2002),釀酒工業(yè)屬于第二產(chǎn)業(yè)中制造業(yè)內(nèi)的飲料制造業(yè)(第15大類,除軟飲料外)。白酒行業(yè)1986年以前是我國的第一大酒種,到1996年突破800萬t(歷史最高),通過10余年的調(diào)整、整頓、提高,規(guī)?；鼜?現(xiàn)為僅...[繼續(xù)閱讀]

    釀酒工業(yè)在我國財政稅收中僅次于煙草制品業(yè)居第二位。以白酒為例,2007年白酒總產(chǎn)量493.95萬kL,同比增長22.24%;完成銷售收入1248.82億元,同比增長28.56%;上繳稅金172.17億元,同比增長23.24%;實現(xiàn)利潤163.52億元,同比增長63.19%。2008年上半年白...[繼續(xù)閱讀]

    釀酒工業(yè)是一個勞動密集性的行業(yè),可以解決大量就業(yè)問題,特別是白酒工業(yè),傳統(tǒng)程度較高,生產(chǎn)間歇大,機械化程度低,基本仍屬于手工業(yè)操作,對解決農(nóng)村剩余勞動力出路做出了一定貢獻(xiàn),一個年產(chǎn)1000t的酒廠至少提供200個以上的就業(yè)崗...[繼續(xù)閱讀]

    白酒不可以用來解渴,但是可以用來表達(dá)情感、表現(xiàn)品位、點綴美好生活。自從我們的老祖宗從腐爛了的野果的酸香味中受到啟發(fā),發(fā)明了釀酒術(shù),制作出人間醇厚甘香的美酒,從此人類的生活豐富多彩了許多,人類的文化也變得斑斕多姿...[繼續(xù)閱讀]

    凡酒精含量大于0.5%vol的飲料和飲品均稱為酒或酒精飲料(習(xí)慣稱為飲料酒,酒精度低于0.5%vol的無醇啤酒也屬于飲料酒),我國飲料酒包括發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒三大類。1.發(fā)酵酒以糧谷、水果、乳類等為主要原料經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制...[繼續(xù)閱讀]

    歷史、品牌、口感、價值、經(jīng)典,是成為世界名酒的幾大要素。從傳統(tǒng)看,世界名酒主要為蒸餾酒,有6大類,即中國白酒(見本節(jié)二)、白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒。它們具有很強的民族屬性和文化特征,深受世界各國人民的喜...[繼續(xù)閱讀]