第六節(jié) 大曲貯存與病、蟲害防治

一、大曲貯存中的變化大曲作為釀造大曲酒的糖化、發(fā)酵劑,在培養(yǎng)制造過程中依賴于自然界眾多的野生微生物,在生淀粉質(zhì)原料上進(jìn)行繁殖生長,從而使成熟的曲塊既蘊(yùn)藏著各種釀酒微生物,同時(shí)還含有多種酶系。因此,大曲的質(zhì)量的優(yōu) ......（本文共 8157 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>