九、凝凍劑

凝凍劑是制作冷凍點(diǎn)心的原料,一般分瓊脂(又稱洋菜或凍粉等)和明膠兩種。(一)瓊脂瓊脂是由紅藻類石花菜中提取的多糖類物質(zhì)。其色淡白或微黃,無臭,味淡,半透明,表面皺縮,微有光澤,質(zhì)輕軟而韌,不易斷,但過于干燥則脆而易碎。瓊 ......（本文共 622 字 ）     [閱讀本文] >>