二、糖

糖是面點(diǎn)中重要的調(diào)輔料,糖除了使面點(diǎn)具有甜味,作為甜味原料使用之外,還能改善面團(tuán)的品質(zhì)。糖是由碳、氫、氧三種元素組成的,而且絕大多數(shù)分子中的氫原子是氧原子的2倍,與水分子的組成相同,所以糖又稱(chēng)為碳水化合物。按其化 ......（本文共 2687 字 ）     [閱讀本文] >>