除少量無菌食品外,幾乎所有的食品都含有一種或多種微生物。其中,有些微生物對(duì)于食品起到有益作用,例如天然發(fā)酵食品的生產(chǎn);而另一些微生物則會(huì)引起食品變質(zhì)、引發(fā)食源性疾病。為了研究這些微生物對(duì)食品的作用以及必要時(shí)有...[繼續(xù)閱讀]

    微生物的發(fā)現(xiàn)1～3與顯微鏡的出現(xiàn)是同步的。1658年前后,AthanasiusKircher宣稱,他通過顯微鏡,在腐肉和牛乳中發(fā)現(xiàn)了微小的活體蠕蟲。然而,由于顯微鏡放大能力的欠缺,他沒能夠看見細(xì)菌。1664年,RobertHooke描述了霉菌的結(jié)構(gòu)。但是,Antonyv...[繼續(xù)閱讀]

    在Leeuwenhoek的發(fā)現(xiàn)之后,雖然研究活動(dòng)沒有突飛猛進(jìn)的發(fā)展,但是一些科學(xué)家對(duì)于這些存在于不同物體中的微生物是如何產(chǎn)生感到好奇。各種學(xué)會(huì)在文藝復(fù)興時(shí)期產(chǎn)生,而被稱為實(shí)驗(yàn)哲學(xué)的科學(xué)仍處于發(fā)展初期。自然發(fā)生論認(rèn)為,某些生...[繼續(xù)閱讀]

    早在13世紀(jì),RogerBacon就懷疑人類的很多疾病都與肉眼看不見的生物有關(guān)。16世紀(jì)時(shí),意大利維羅納的GirolamoFracastoro提出許多人類疾病是通過很小的生物而在人與人之間傳播的。1658年Kircher也有同樣的發(fā)現(xiàn)。1762年,奧地利維也納的VonPlenc...[繼續(xù)閱讀]

    我們?nèi)祟惖淖嫦?那些狩獵者和采集者們,已經(jīng)意識(shí)到了食物的腐爛和食源性疾病。即使不知道有病原體的存在,他們還是用冰和火來保存食物,使其不變質(zhì)。公元前8000年前后,早期文明促進(jìn)了農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展。食物,尤其是農(nóng)產(chǎn)品的...[繼續(xù)閱讀]

    20世紀(jì)早期,有關(guān)食品中微生物的作用和意義的研究一直在進(jìn)行,尤其是食品中的病原菌。很多分離和鑒定微生物的特定方法被發(fā)明了。大家也認(rèn)識(shí)到食品處理時(shí)需要注意衛(wèi)生以減少微生物的污染。如何阻止生長(zhǎng)以及消滅腐敗菌及病原...[繼續(xù)閱讀]

    從以上內(nèi)容可以看出食品微生物學(xué)這一學(xué)科包括的主要內(nèi)容。20世紀(jì)70年代之前,食品微生物學(xué)被認(rèn)為是與食品微生物質(zhì)量控制有關(guān)的一門應(yīng)用學(xué)科。從那個(gè)時(shí)候開始,食品生產(chǎn)、加工、流通和零售中運(yùn)用的技術(shù),以及食品消費(fèi)形式都發(fā)...[繼續(xù)閱讀]

    人類文明之初,獵人和采集者不僅僅生產(chǎn)食物,還要貯藏食物。因此,在微生物的存在被發(fā)現(xiàn)很久以前,它們對(duì)于食物腐敗和健康的威脅已被我們的先人所認(rèn)知。當(dāng)它們與食品的聯(lián)系及對(duì)于食品的作用得到證實(shí),人們便努力探求食品與微生...[繼續(xù)閱讀]

    1.簡(jiǎn)述以下科學(xué)家對(duì)于微生物學(xué)和食品微生物學(xué)發(fā)展的貢獻(xiàn):Leeuwenhoek、Spal-lanzani、Pasteur、Koch、Hess、Cohn、Lister、Soxhlet、Gartner、Appert2.關(guān)于驗(yàn)證微生物自然發(fā)生論有誤的實(shí)驗(yàn),為什么Needham失敗了,而Pasteur成功了?3.列舉當(dāng)前食品生物學(xué)、...[繼續(xù)閱讀]

    1.Beck,R.,AChronologyofMicrobiologyinHistoricalContext,ASMPress,Washington,DC,2000.2.Brock,T.D.,Ed.,MilestoneinMicrobiology:1546to1940,ASMPress,Washington,DC,1999,p.8.3.Lengeler,J.W.,Drews,G.,andSchlegel,H.G.,Eds.,BiologyoftheProkaryotes,BlackwellScience,...[繼續(xù)閱讀]