一、單級(jí)壓縮制冷循環(huán)氨的低壓蒸氣,在壓縮機(jī)氣缸內(nèi)壓縮成高壓過(guò)熱蒸氣(等熵過(guò)程,圖10-2中1→2)。經(jīng)過(guò)油分離器后,進(jìn)入冷凝器冷卻,冷凝成氨液,把熱量傳給水(等壓過(guò)程2→3)。高壓氨液從貯氨器經(jīng)調(diào)節(jié)站,通過(guò)膨脹閥節(jié)流降壓(等焓過(guò)...[繼續(xù)閱讀]

    制冷劑——在直接蒸發(fā)式制冷循環(huán)中循環(huán),通過(guò)其本身的狀態(tài)變化,來(lái)傳遞熱量的工質(zhì)稱(chēng)為制冷劑(冷凍劑)。載冷劑——在間接蒸發(fā)式制冷系統(tǒng)中起傳遞冷效應(yīng)的介質(zhì)稱(chēng)為載冷劑(冷媒)。載冷劑在蒸發(fā)器中被制冷劑冷卻,然后再去冷卻物...[繼續(xù)閱讀]

    一、制冷壓縮機(jī)壓縮機(jī)是制冷機(jī)的主要機(jī)器,它的主要功用是吸取蒸發(fā)器中的低壓低溫制冷劑蒸氣,將其壓縮成高壓高溫的過(guò)熱蒸氣。這樣便可推動(dòng)制冷劑在制冷系統(tǒng)內(nèi)循環(huán)流動(dòng),并能在冷凝器內(nèi)把從蒸發(fā)器中吸收的熱量傳遞給環(huán)境介...[繼續(xù)閱讀]

    配料是冰淇淋生產(chǎn)過(guò)程中重要工序之一,圖11-1為冰淇淋配料流程圖。圖11-1冰淇淋配料流程圖配料過(guò)程包括粉料(白砂糖、奶粉)攪拌混合,熔油,添加添加劑、加水的配料;預(yù)熱均質(zhì);殺菌(85～90℃,5min);老化及CIP就地自動(dòng)清洗過(guò)程。配料工...[繼續(xù)閱讀]

    凝凍機(jī)是冰淇淋生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備,工業(yè)化冰淇淋生產(chǎn)的工藝過(guò)程大致如下:配料→殺菌→均質(zhì)→老化→凝凍→成形→硬化→包裝→冷藏在以上工藝過(guò)程中,凝凍以前的工序(不包括凝凍)是一個(gè)冰淇淋混合料的配制過(guò)程,是整個(gè)冰淇淋生產(chǎn)...[繼續(xù)閱讀]

    一、概述在冰淇淋生產(chǎn)中,從凝凍機(jī)中得到的產(chǎn)物為軟質(zhì)冰淇淋,其溫度約為-4～-6℃,呈膏體狀態(tài),軟硬程度視后道工序的需要而定,具有一定的流動(dòng)性,還須經(jīng)過(guò)裝杯、裝盒或其他成形措施,并送入低溫媒介中硬化處理后,才能進(jìn)入冷藏庫(kù)...[繼續(xù)閱讀]

    一、原理及結(jié)構(gòu)當(dāng)冰淇淋產(chǎn)品離開(kāi)灌裝機(jī)時(shí),冰淇淋的溫度約為-5℃,這是連續(xù)式凍結(jié)機(jī)通常的出口溫度。在此溫度下,通常約有45%的配料的水分被凍結(jié)了。為了確保產(chǎn)品穩(wěn)定,質(zhì)量良好,必須把產(chǎn)品進(jìn)一步冷凍到-25℃,在這溫度下,約有9...[繼續(xù)閱讀]

    一、包裝機(jī)的工作原理冷飲自動(dòng)包裝機(jī)(圖11-39所示)是冰淇淋生產(chǎn)過(guò)程中重要設(shè)備之一。包裝材料是卷筒材料,寬度調(diào)整到單根雪糕的寬度。紙從卷筒被送往紙成形器,該成形器把紙制成筒管狀。雪糕被放入紙筒中,并用與雪糕凍結(jié)機(jī)和...[繼續(xù)閱讀]

    一、干果混合機(jī)基于連續(xù)式冰淇淋機(jī)凝凍機(jī)在凝凍時(shí)不能像間隙式冰淇淋機(jī)一樣同時(shí)加入果仁粒,我們生產(chǎn)了干果混合機(jī),在使用時(shí)只需把冰淇淋機(jī)的出口接在干果混合粒機(jī)上,由機(jī)器自動(dòng)把果仁等添加物混入冰淇淋中。如圖11-43所示。...[繼續(xù)閱讀]

    1.用途與特點(diǎn)干酪槽是干酪制造中的主要設(shè)備,在槽中完成乳的凝結(jié)、凝塊切割及乳清排放等過(guò)程。根據(jù)過(guò)程的要求,可配裝各種運(yùn)轉(zhuǎn)工具,如圖12-1所示。圖12-2為干酪槽在生產(chǎn)干酪過(guò)程時(shí)的不同情況。(1)(2)圖12-1常用干酪制造槽(1)—帶攪...[繼續(xù)閱讀]