海量資源,盡在掌握
 肉的食用品質(zhì)主要包括肉的顏色、風味、保水性、pH值、嫩度等。肉的物化性狀主要有體積質(zhì)量(kg/m3)、比熱容、熱導率和冰點。這些性質(zhì)在肉的加工貯藏中直接影響肉品的質(zhì)量。(一)肉的顏色肌肉的顏色是重要的食用品質(zhì)之一。事實 (共 2172 字) [閱讀本文] >>